9人食用，8人身亡，这起引起全网热议的食物中毒事件的元凶确定为米酵菌酸。

近年来广东也发生过几起米酵菌酸导致的食物中毒事件。

米酵菌酸是由唐菖蒲伯克霍尔德菌（旧称：椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生的毒素。26-28℃为最佳产毒温度。

年印尼首先发现椰毒假单胞菌

年我国从东北酵米面中分离到酵米面黄杆菌

年为与国际命名原则一致，酵米面黄杆菌易名椰毒假单胞菌酵米面亚种

近些年来，研究人员对椰毒假单胞菌酵米面亚种的分类和命名进行了研究，于年将其划分为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（Burkholderiagladioli）的一个病原型

就在10月13日国家颁布的最新检验标准中，正式将椰毒假单胞菌酵米面亚种更名为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌。

毒性等级为剧毒

致死率高达40-%

耐高温（℃下处理1h仍可保持毒性），即日常烹饪方法难以去毒。

中毒潜伏期短（30min-12h），病情进展迅速

没有特效解毒药

米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器。症状主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐（重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克等。重症病人多呈肝昏迷,中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。一般无发热。

一、变质银耳、木耳

二、谷类制品（河粉、肠粉、粿条、米线、濑粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）

三、薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）

但并不是说以上三类食物都不能食用了，正确的制作方式可以有效避免食物中毒。

要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、粿条、米线(米粉)、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下；在选购木耳、银耳时，要选取具备正规资质的食品经营者进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。

食品经营者在购进上述食品时，落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；冷藏保存并在保质期内销售完毕。储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。

湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时,少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒,应立即停止食用可疑食品,尽快催吐，排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤，医院救治，对症治疗。

统筹：洋漾

撰文：微生物学检验部

美编：阿华

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