一个正常成年人体内硒的总含量约为14-21mg，缺硒将引发或加重肝病、心脑血管病、癌症、糖尿病及并发症、呼吸系统疾病的出现。

与缺硒相关的疾病多达42种，几乎涉及人体所有器官组织。低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤等疾病的发生，而且可以起到提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能的作用，有助于预防老年性心、脑血管等疾病的发生。

据调查，我国城市居民的饮食结构中，成年人硒的日摄入量范围大约在20-30微克，离中国营养学会提出的推荐值50-微克相差甚远，补硒已成为刻不容缓事关国民健康的大事。

海鱼

这是自然硒含量最高的一类食物，通常1条半斤的海鱼含硒量就达50微克。

鸡蛋

由于正常的养鸡饲料中都会添加硒，所以，一个普通鸡蛋中的硒含量也能达到5~10微克。富硒鸡蛋则可以通过定量强化达到更高。

肉类

猪肉、牛肉等硒含量也较高，通常2两肉中就约含有10微克硒。

西兰花

这是自然硒含量最高的一类蔬菜。通常它的硒含量是普通蔬菜的10倍左右，半斤西兰花的含硒量约在10微克。

食用菌

如木耳、蘑菇，一般湿重2两的食用菌含硒量约在10微克。

大蒜

大蒜既是营养丰富的蔬菜，又是备受人们喜爱的调味品，含硒的食物有哪些？大蒜中不但含有丰富的硒，而且大蒜具有强氧化性，经常吃能有效清除体内活性低的自由基，在补硒增强免疫力的同时，达到抗氧化、延缓衰老的作用，此外，大蒜还是防癌抗癌高手，常吃大蒜可有效防治癌症。

需要注意的是，并非含硒高的食物都适合补硒，就拿大蒜来说，肝炎患者就不宜吃，大蒜可抑制肠道消化液的分泌，加重肝炎病人的恶心等症状，不利治疗。

在烹饪过程中食物中的硒会大量流失。实验结果表明，用热烫、炖煮等不同方式烹饪，食物中硒的流失率为9%-28.58%。

硒在食物烹饪过程中加速流失，与硒在食物中的不同存在形式有关。动植物组织中大部分为硒与蛋白质结合，以硒蛋白、硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸以及其它硒-氨基酸衍生物的形式存在。肉类中硒与蛋白质结合的比较牢固，在加工过程中流失相对较少，蔬菜类硒化物稳定性相对较差，流失率也就较高。此外，部分硒化物还有一定的挥发性，加速硒的流失。

美国著名医学专栏作家帕斯瓦特表示，由于食物中硒的含量变化很大，所以摄入硒唯一可靠方法就是服用已知剂量的补硒营养产品。

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